ヤマイモ（ワイルドヤム）を使ったレシピ

山芋の白煮

【材料】

• 大和芋/1本
• きのこのデュクセル/大さじ3
• にんにく/1カケ
• 塩/小さじ1強
• コショウ/適量
• ＜きのこのデュクセル＞（保存がきくので多めに作っておきましょうネ！）
• しいたけ/1パック
• マイタケ/1パック
• エリンギ/1パック
• にんにく/1カケ
• 油/適量

【作り方】
--きのこのデュクセルの作り方--

1. きのこ類は、なるべく細かいみじん切りにしましょう。
2. フライパンに油を入れて、弱火でにんにく、きのこ類を炒めます。
   （今回は和洋どちらにも使えるように、サラダオイルで炒めています。）
3. 水分が飛び、量がはじめの1/10ぐらいになったら出来上がりです。

--煮物の作り方--

1. 大和芋は皮をむいて、3cmに輪切りにしてから、水にさらしておきましょう。
2. 鍋にいも類を並べ、水をひたひたになるまで注いでから中火にかけます。途中、アクを取り除いてください。
3. アクがとれたら、きのこのデュクセル・塩を入れて味をしみ込むように煮てください。
   仕上げにコショウをふって出来上がりです。

山芋の肉味噌かけ

カロリー：187kcal(1人分)／748kcal(4人分)

【材料】（4人分）

• 山芋 ・・・・・ １本
• スープ ・・・・・ 2カップ
• ＜A＞
• オイスターソース ・・・・・ 小さじ2
• しょうゆ・砂糖・酢 ・・・・・ 各小さじ2
• サラダ油 ・・・・・ 小さじ4
• ごま油 ・・・・・ 小さじ2
• 片栗粉 ・・・・・ 小さじ2
• 水 ・・・・・ 小さじ4
• 豚ひき肉（赤身） ・・・・・ 180g
• 長ねぎ（みじん切り） ・・・・・ 30g（1/3本）
• しょうが（みじん切り） ・・・・・ １かけ
• にんにく（みじん切り） ・・・・・ １かけ
• 豆板醤 ・・・・・ 少々

【作り方】

1. 山芋は皮を厚くむき、両面にかのこに包丁を入れます。
2. スープにＡを入れ、よく混ぜます。
3. 鍋にサラダ油を引き、弱火で長ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら強火にして、豆板醤、ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
4. フライパンを熱してごま油を入れ、（1）の両面を焼いて火を通します。この時じっくり焼き色をつけます。
5. 器に（4）を盛りつけ、上に（3）をかけます。

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